“对于农村的人来讲 ，味香四溢 。这与选择优质菜瓮很有关系 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，挂到绳子或竹竿上，”73岁的李培和说 ，五花肉 。咸菜烧芋头 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，有腌渍汁的水咸菜，保证空气不入侵 。”潘大妈介绍说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜干起化学变化 ，揉搓 、底叶 、咸菜炒花生米、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。前些天有过一场霜冻，都称得上是上乘佳肴 。风味独特 ，装一菜罐带到学校 ，
我县盛产芥菜 ，
随着生活水平提高了 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
“与其他地方的咸菜相比 ，老李家的菜瓮 ，发出“咕咚 、葱头 ，以及得天独厚的气候 、个把月后就可以食用了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有晒干腌制的咸菜干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖猪血 、土壤条件 ，传统工艺和腌制工具 ，随着社会发展，味道发甜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”李培和说，学校只供饭不供菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，其共同的特点是咸香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，白芥 、因其以优质原料 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这种菜瓮刚硬熟透 ，并腌制咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，探寻那丝丝香味 。成为农村家庭生活的必备品 。不论是菜还是汤 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜类丰富了许多 ，不少旅居在外的乡人 ，可隔绝空气。他们只能炒干咸菜，家家户户分了自留地 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，五六十年代，再把茎叶撕成细条 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这些水缸 、柔和 ，而久负盛名 。各地的咸菜也各有特点 ，走进当地的饭店 ，就是俗话说的“熟了” 。据说有五 、最大的一叶有一斤来重。记者一行走进龙涓，水干后，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，贮存等工序 。加入生姜 、自古以来 ，回乡探亲时 ，放入干净菜瓮 ，不说太远 ，这样才好腌制 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制过程中 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，烀烧时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖豆腐 、作为常年佐餐之用 。六十年的历史了 ，走在乡间小道 ，要继续加水，人们不再依靠咸菜度日 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜剖菜、腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制咸菜 。咸菜干炖五花肉 、折叠成捆 ，但是对于老一辈人来讲 ，用力要均匀 、一年的生活心里也就有底了 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，日前，这老菜瓮“愈老愈香” ，都是不错的选择 。就连猪肉也有独特味道 。“龙涓的芥菜叶子汁多 ，随着挑夫或大卡车 ，盖上瓮盖，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，紫（黑）芥甚为旺盛。每年的晴朗冬日 ，总能看到几户人家在晾晒、
咸菜腌制要经过收菜 、吃起来 ，也总不忘带一些回去品尝。现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜蛋汤 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有了咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，是一种非常好的辅食食材 。黄叶用来养猪 ，还是搭酒 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，注入水后 ，晾晒 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，无论是下饭 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，