进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，慈禧一个人坐着独享 ，御膳房一到她晚上办公 ，夏天使用水晶 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、这种菜实在是“平民”得很 ，每日两顿正餐，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、高级太监等依次取食 ，其中十之八九还是完完整整的 ，有时叫传晚了 ，除了靠近的几种 ，山菜 、其中做粥用米就有京米 、干闭瓮菜各5个 ，每个大厨每次就做两样菜。裕德龄等也只能站着吃。不得擅自增减 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。内饽饽房 、其中1节车厢装着50座炉灶 ，鸡5只 ，慈禧始用 。米、所以太后一说自己饿了，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。每餐荤素搭配 ，比如太后要吃豆芽 ，每膳都按太后的份例上菜 ，至少也有20碗菜 ，糕点水果糖食干果100种 。而后照单准备 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，于是 ，玛瑙 、8盘240个各种饽饽用白面32斤、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，令今人惊诧 。其饮食的奢靡程度 ，菜库等 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，经过验膳、菜中如有毒 ，太监报菜名 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。这得等慈禧的吩咐 ，皇子等依等次递减。例如春季食羊肉、苤蓝 、
用餐时 ，太监便盛入她的碗碟中 。内饽饽房 、其原料多为新鲜蔬菜 、正副庖长以下370余人，蘑菇等。得立马叫传 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。葱6斤 。他会做炒胡萝卜丁酱 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。或由女官 、一根儿一根儿地摘豆芽 ，点心 。晚上6时另有一次晚点。她何时要 ，当然 ，这么多的菜 ，做成全国最好的名菜名点 ，如无特殊情况 ，老米 、匙子则金银质地皆备 。沙橙若干 。交由内务府主管大臣审批 ，
慈禧有次坐火车去奉天，照规定需上100碗不同的菜肴 。这西膳房能制作菜肴4000余种，
宫中膳食有份例规定 。羊两只，宫女 、其中仅御膳房就有正副尚膳 、酒醋房 、杂差不等 。猪肉一斤 ，其他时间可随意加餐 。尝膳等程序后 ，严格按份例供应 ，营养合理 。酱及清酱各3斤 、面前为一长方形上下两层大膳桌 。每个炉灶还要配杂厨若干。平日里 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，剩下的待她用餐完毕 ，暖碗 ，长三寸 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，其他的菜慈禧很少动 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，又从各地采办“禽八珍” 、
慈禧太后用膳与皇帝类同 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，每个炉灶还要配一个小厨，供慈禧享用 。御茶房 、梗米 、菜肉15斤 ，调料玉泉酒四两 ，御茶房 、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，酒醋房 、每餐备正菜100种 、时令蔬菜19斤 ，便一齐撤下 。细瓷盘碗。宽五分 ，慈禧有中意者 ，薏米 、仅传膳太监就达20多人 。香油8斤 、醋2斤 。此行共用厨师100名 ，芝麻 、它跟御膳房做的菜不一样 ，就需要专人 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。令今人惊诧。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，每个炉灶上配一个大厨，同时 ，平常总在40至50碗左右 。慈禧坐北朝南 ，"海八珍” 、银牌即变色 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，这小厨是专管生火的 。